Хорошо
замороженную птицу можно долго хранить - от 1 до 6 месяцев. При этом
полностью сохраняются ее вкусовые и питательные качества.
В
качестве гарнира к курице подойдут овощи, злаковые и изделия из теста.
Если
в процессе запекания в духовке смазывать куриную кожицу сметаной или
майонезом, то она превратится в аппетитную хрустящую корочку.
Если
необходимо сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после
заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
Если
при прокалывании наиболее толстой части запекаемого мяса птицы выступает
светлый прозрачный сок, то оно готово.
Если
тушка птицы слишком жирная, то во время жарки ее нужно поливать водой.
Постную птицу поливают растопленным свиным салом.
Жир
домашней птицы заслуженно считается высококачественным продуктом как по
вкусу, так и по питательности.
Из
курицы можно приготовить очень вкусное блюдо. Молодые куры лучше всего
подходят для жаренья, старые - для варки и рубленых котлет.
Из
утки и гуся можно приготовить различные фаршированные блюда, а утиные и
гусиные потроха можно использовать для приготовления рассольника.
Кожица
курицы сохранит при варке белый цвет, если ее натереть лимонным соком.
Наилучший
способ приготовления дичи — обжаривание. Обычно дичь обжаривают целыми
тушками, а для придания наиболее приятного вкуса заворачивают вломтики
шпика.
При
покупке курицы в магазине нужно знать, что тушки молодой птицы покрыты
белой нежной кожей, у старой птицы кожа желтая и грубая.
С
блюдами из утиного мяса хорошо сочетаются кисло-сладкие соусы.
Чтобы
определить готовность обжариваемой птицы, ее нужно приподнять, дать стечь
соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого
сока прозрачны и бесцветны - птица готова.
