Большинство
консервов промышленного и домашнего изготовления требует особых условий
хранения. В течение длительного времени их можно держать при температуре
от 0 до +10°С в сухом месте; лучше всего при относительной влажности
70—75%, Опасно проникновение в банку воздуха, так как с ним в консервы
могут попасть болезнетворные микроорганизмы.
Если
верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, банки нужно вскрыть,
потемневшие плоды выбросить, а остальные уложить на место,
простерилизовать и снова укупорить.
Если
не удается открыть стеклянную банку, нужно подержать ее несколько минут в
теплой воде крышкой вниз.
Овощи
для консервирования надо готовить в эмалированных кастрюлях, желательно
широких и невысоких, так как в этом случае овощная масса прогревается
равномернее.
При
низких температурах консервы могут замерзнуть, хотя питательной ценности
не потеряют. Однако они теряют вкус, кристаллики льда в клетках повреждают
оболочки, сок вытекает, фрукты и овощи становятся дряблыми и
непривлекательными на вид.
Чтобы
проверить качество консервов в металлической банке, нужно взять ее и
нажать пальцем на дно так, чтобы на жести образовалась вмятина. Если через
некоторое время вдавленное место начнет хоть немного выпрямляться, то
консервы испорчены.
