Если
в компот или варенье добавить отвар чесночной или луковой шелухи, то им не
грозит порча, а вкус не пострадает. Консервант, или, как принято говорить,
сироп, готовится из отвара лука и чеснока в пропорции 1:10 или их водной
смеси в соотношении 1:1:30. Кстати, при этом совсем не обязательно
закрывать банки герметично.
Обычно,
когда маринуют фрукты или ягоды, после заливки маринадом банки
стерилизуют, чтобы тем самым предотвратить порчу плодов. Но можно обойтись
и без кипячения. Для этого, укладывая в стеклянную посуду или бочонок
ровными слоями фрукты или ягоды, нужно пересыпать каждый слой порошком
горчицы. Все это затем залить маринадом, приготовленным по обычным
рецептам, и укупорить тару.
Порошок
горчицы обладает бактерицидными свойствами и отлично сберегает продукт от
порчи. На 1 л
консервов (считаются вместе и плоды, и маринад) нужно от 2 г (если плоды свежие,
взятые прямо из сада) до 5
г порошка горчицы. На вкусовые качества
маринованных плодов горчица не влияет, но маринад может стать несколько
мутноватым. Этим способом лучше всего мариновать сливы.
При
охлаждении простерилизованых и закатанных банок с заготовками не ставьте
их на сквозняк. От резкого охлаждения банка может лопнуть.
При пастеризации
банок с компотом и другими заготовками жидкость нельзя доливать до края
банки. При нагреве объем содержимого увеличивается, и сироп может
перелиться через край.
При пастеризации
в банках не возникает такое большое давление, как при стерилизации,
поэтому их можно сразу герметично закрыть, не опасаясь срыва.
При
стерилизации овощных закусок из сладкого перца, баклажанов и кабачков в
кастрюлю, куда помещается банка, лучше наливать не воду, а насыщенный
раствор поваренной соли (400
г на 1
л воды). Температура его кипения около 180°С,
благодаря чему время стерилизации можно несколько сократить.
Чтобы
быстрее простерилизовать банки для консервирования, можно поступить так:
на носик кипящего чайника надеть резиновый шланг, опустить его в банку на
3 минуты, после чего банку закрыть. Таким образом за час можно обработать
20—30 банок.
