Айоли
4 большие дольки чеснока
1 желток
растительное масло 1 стакан
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.